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余秋雨:为普洱老茶口感排序

福鼎白茶 admin

为口感排序,很是冒险。尤其是,任何顶级形态都到达了足够的高度,而每种高度都自成峰峦,自享春秋,更不易断其名次。为普洱茶的

余秋雨:为普洱老茶口感排序

为口感排序,很是冒险。

尤其是,任何顶级形态都到达了足够的高度,而每种高度都自成峰峦,自享春秋,更不易断其名次。为普洱茶的峰峦排序,还遇到了非凡的困难,那就是,抵达者实在太少,难以组成遍及舆论。各人甚至都知道哪几位老兄藏有哪几种品牌,说高说低,都有“挟藏品而自重”“隐私心而待沽”之嫌。因此,各人往往只默默地排序于心底,悄声地嘀咕于壶边。说高声了,怕遇冷眼。

仿佛都在等我。

因为我嫌疑很小,胆量很大。

那么,就让我来吧。

我对“号级”排序的前五名为——

第一名:“宋聘”;

第二名:“福元昌”;

第三名:“向质卿”;

第四名:“双狮同庆”;

第五名:“陈云号”。

我对“印级茶”排序的前五名为——

第一名:“大红印”;

第二名:“甲乙级蓝印”;

第三名:“红印铁饼”;

第四名:“无纸红印”;

第五名:“蓝印铁饼”。

我对“七子饼”排序的前五名为——

第一名:“七子黄印”;

第二名:“七五七二”;

第三名:“雪印青饼”;

第四名:“八五八二”;

第五名:“八八青饼”。

写完这些排序,我在斗胆之后忽然发生了谦虚,觉得应该造访几位老伴侣,听听他们的说法。

先到香港,叩开了柴湾一个巨大茶叶堆栈的大门,出来迎接的正是白水清先生。在会萃如山的茶包下品茗,就像在惊天瀑布下戏水,很是痛快,因此每次城市停留到午夜之后。今天一看,品茗处已经装修一新。

白先生对普洱茶的见识,遍及而又细致。原因是做了几十年的普洱茶贸易,当初许多场所是不能“试泡试喝”的,只凭两眼一扫,就要判断一切,并由此决定祸福。这种长年训练,使他的眼光老辣、迅捷而又全面。我甚至建议他编一部《白水清普洱茶辞书》出书,因为他有这种常识贮备。说起“号级茶”,他首先推崇当年的四个茶庄:同庆号、同兴号、同昌号、宋聘号。在品牌上,他认为最高的是“红标宋聘”,口味浓稠而质量不变。其次他喜欢“向质卿”的雅致、鲜爽,“双狮同庆”的异香、霸气。“福元昌”和“车顺号”,好是好,但存世太少,泛起得不完整,不方便进入行列。别的,他还欣赏几个茶庄,例如江城号、敬昌号等等。

何作如先生在普洱茶上,是许多高人的“师傅”。许多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天,他每次都来泡茶,我们三人不知道他拿出来的茶是多么贵重,此刻想来还十分内疚。他坚守茶的品级,并以此展现身份。对付低品级,他一见扭头就走,理也不理。他把“号级茶”分了“四线”,这是我迄今见过对“号级茶”的最精细分别。一线三名,“宋聘”“双狮同庆”“福元昌”;二线两名,“陈云号”“仁和祥”;三线三名,“本记”“敬昌”“同兴”;四线也是三名,“江城号”“黄文兴”“同昌号”。除了这“四线”外,他直陈本身所要求的普洱茶境界,那就是一喝便发生“直坠丹田”的强烈体感。要到达这一境界,他主张以原生态的制作方法走生茶之路,不做太多加法。他还很是重视冲泡技术,讲究水质、水温、投量、壶型、间歇等等要害细节。

沈培平先生对现代普洱茶成长的孝敬,人所共知。那天我在飞机上正好与他邻座,就聊了起来。他是一位宏观的处理者,既有科学思维,又有敏锐口感,因此对各类品牌都有一种鸟瞰的高度。他对“号级茶”的排序,一口气列了十名:“宋聘”“福元昌”“向质卿”“双狮同庆”“陈云号”“大票敬昌”“同昌号(黄文兴)”“江城号”“元昌号”“兴顺祥”。他对“印级茶”排了六名:“大红印”“甲乙级蓝印”“红印铁饼”“无纸红印”“蓝印铁饼”“广云贡饼”。他对“七子饼”排了九名:“七子小黄印”“七五七二(青饼)”“雪印”“月印”“八六五三”“七五八二”“八五八二”“七五四二”“八八青(七五四二)”。除此之外,他还提供了本身对熟茶的排名:“紫天”“八中熟”“南宝砖”“文革后期砖”以及对“新生代普洱茶”的排名:“易武春尖”、“橙中橙”“紫大衣”“九九易昌”等等。他的目光,童叟无欺。

张奇明先生开设的大可堂茶楼,专供普洱茶,早已成了上海繁重要的一个文化会所。有的茶客甚至摹仿西方人沉迷星巴克的语言,说本身平日“如果不在大可堂,就在去大可堂的路上”。许多伴侣看到那里有一方由我书写的碑刻,以为是我开的。其实,我只是一名常去的茶客。张奇明先生对“号级茶”的排序为:“宋聘”“陈云号”“向质卿”“大票敬昌”;对“印级茶”的排序为:“大红印”“红印铁饼”“无纸红印”“甲乙级蓝印”“大字绿印”“蓝印铁饼”;对“七子饼”的排序为:“黄印”“七五七二”“雪印”“八五八二”“八八青饼”。

王家平先生在网络微博上的署名是“茶人王心”,据说投情颇深,读者也不少,可惜我不上网,看不到。算起来,只要我在北京期间,与他品茗的次数出格多。每次看到他胖胖的手居然能乖巧地泡出一壶壶好茶,深感惊讶。他对“号级茶”的排序为:“宋聘”“陈云号”“双狮同庆”“向质卿”;他对“印级茶”的排序为:“红印”“蓝印铁饼”“甲乙级蓝印”“无纸红印”;他对“七子饼”的排序为:“八五八二”“雪印”“八八青饼”。

另外,我还分头询问了一些优秀茶艺师如姚丽虹、黄娟、海霞她们的排序,几乎也都大同小异。可见,在口味品级上,好手们分歧不多。

这样,我也就安心了。

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